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I formaggini

I formaggini della Valle di Muggio sono da sempre conosciuti in tutto il Ticino per il loro tipico aroma legato alla flora caratteristica della Valle ed a tecniche ancestrali.

I formaggini a pasta acida 

Sono il prodotto più tipico della Valle di Muggio, legato ad un’antica tradizione. Il loro caratteristico gusto fresco e acidulo è dovuto all’ acidificazione naturale che avviene nel corso della coagulazione del latte, per un periodo di 24 ore. In seguito la cagliata viene sgocciolata per altre 24 ore ed infine alla pasta viene data manualmente la tipica forma. Il "Zincarlin" è una variante del formaggino a pasta acida, addizionato di erbe aromatiche


(foto © APVM)

I formaggini a pasta dolce 

Si tratta di un altro prodotto tipico della Valle di Muggio. Il suo gusto franco e dolce è dovuto alla preparazione, che consiste nella coagulazione del latte e nello sgocciolamento della cagliata, ciò lo rende immediatamente pronto al consumo. I formaggini possono essere di puro latte di capra, di puro latte vaccino o misti. Essi possono essere consumati freschi, ma anche molto più maturi, secondo i gusti del consumatore. Si consiglia di consumare i formaggini secondo la tradizione della Valle di Muggio, conditi con un buon olio e pepe. 

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